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东坡肉包简介(东坡肉包)

粤港澳在线 2021-5-5 06:24 2

摘要:  东坡肉包总部是什么地方东坡肉属于浙菜系,据说是苏东坡发明的。苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不 ...

东坡肉包总部是什么地方

东坡肉属于浙菜系,据说是苏东坡发明的。

苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。”

东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。

东坡肉包的做法

东坡肉包的做法

材料

中筋面粉600g酵母6g水310g糖20g沙拉油15g绞肉300g高丽菜400g姜泥1大匙盐2小匙胡椒粉1小匙酱油1.5大匙香油1大匙糖2小匙水2大匙

做法

1

高丽菜切小片,加1小匙的盐杀青沥干水份。绞肉刴至黏稠后放入盆中,加入姜泥跟其它的调味料拌匀,放入冰箱冷藏,要包时再倒入沥干水份的高丽菜拌匀备用。

2

面粉跟酵母,水,糖,沙拉油放入盆中,搅拌后倒入桌上搓揉成光滑面团,松弛3~5分钟。

3

切成剂子,再擀成面皮。

4

包入饀料,放入蒸笼做第二次发酵。

5

水滚后,转中大火蒸12分钟即可。

东坡肉包

东坡肉包

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东坡肉属于浙菜系,成品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。东坡肉选料很讲究,要选择皮猪肉为主要原料,猪肉要选择肥瘦相间的,先焯水定型后再切方块烹制,特点是使用绍兴黄酒为主要炖煮材料,小火长时间慢炖,味道才地道。

这道菜据说是苏东坡发明的,苏东坡的《炖肉歌》道:“黄州好猪肉,价贱如粪土。富者不肯吃,贫者不解煮。慢着火、少着水,柴火罨焰烟不起,待它自熟莫催它,火候足时它自美。

谁知道东坡肉包做法

东坡肉的做法

1.五花肉整块儿焯水定型,中间翻面

2.用刀刃反复刮蹭焯过水的肉皮,刮去杂质和细毛

3.切成麻将大小的肉块

4.砂锅底部铺上一层折断的竹签

5.先铺上整棵的香葱和切成大片的生姜

6.再码上肉块,此时肉皮朝下

7.加入酱油和绍酒

8.加入冰糖,上火,大火烧开后,转微火,盖上锅盖慢炖3个小时

9.中间打开锅盖,将肉块翻面,这时肉皮朝上

10.炖好后的肉块,小心移入耐热容器

11.原汤汁去除葱姜和竹签,尽可能去掉表面厚厚的油脂,浇在肉块儿上

12.蒸锅上汽后,放入肉块,表面盖上保鲜膜,大火蒸30分钟即可

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