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紫薯月饼厂家(紫薯蛋黄月饼)

粤港澳在线 2021-4-9 15:00 1

摘要:  如何自制紫薯冰皮月饼一年一度的中秋节又要到了,又到了准备做月饼送亲朋的季节。去年写??过广式蛋黄豆沙月饼、莲蓉月饼的做法,但有好多朋友说,家里没有烤箱, ...

[月饼]如何自制紫薯冰皮月饼

一年一度的中秋节又要到了,又到了准备做月饼送亲朋的季节。去年写??过广式蛋黄豆沙月饼、莲蓉月饼的做法,但有好多朋友说,家里没有烤箱,总不能为了做次月饼就添台烤箱吧。没关系,咱们今天和大家分享一道不用烤箱也能制作的冰皮月饼-紫薯冰皮月饼,相比甜得腻人的广式月饼,紫薯冰皮月饼的味道可是清爽得多哦!我用了紫薯做月饼馅,如果买不到紫薯也可以用红薯、南瓜等代替紫薯。下面就和大家分享不用烤箱的紫薯冰皮月饼的做法心得。 准备材料:(可做63克月饼8个左右)冰皮月饼粉200克、紫薯两只(可以用红薯或者南瓜代替,或者直接用其它月饼馅)、猪油(月饼皮用,换成植物油的话油量要适当减少)40克、凉开水100克,黄油30克(紫薯馅用)、糖适量(紫薯馅用) 制作过程:一、制作紫薯馅(简易版本):1、紫薯去皮,切小块,装盘盖上保鲜膜,入蒸锅蒸熟,蒸到筷子可以轻易扎透即可。2、将紫薯用勺子压碎,带上一次性手套,将紫薯泥抓捏到细而均匀。3、拌入适量糖和黄油,用手抓捏到紫薯泥和黄油融合均匀。装碗入冰箱冷藏定型,即成紫薯馅。二、制作冰皮月饼:1、冰皮月饼粉和猪油一起放入盆中,分次加入水,反复揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放入冰箱松弛一小时左右。2、把松弛好的冰皮分成30克一个,做好的紫薯馅分成30克一个,分别滚圆。3、将冰皮按扁成中间厚边缘薄的皮,包住紫薯馅,慢慢往上推,包住馅料,滚圆。4、另准备少许干的冰皮月饼粉,将包好的月饼坯在干粉中滚一圈,用手搓掉多余的干粉,放入月饼模,压制成型,脱模。5、所有月饼包好后,入冰箱冷藏一小时即可食用。 操作提示:1、紫薯本身特别干,所以即使不炒水分也不多,可以直接和油拌匀当馅料,但保存时间不久,最好2-3天内吃完。2、和冰皮的时候,水不要一次加进,一边揉一边加,让粉渐渐将水分吃透。面团一定要多揉揉,揉到表面光滑。3、包月饼的时候,手里粘一点干粉防沾,包好的月饼滚上一圈干粉,也比较方便脱模,不过一定要把多余的干粉去掉,否则成品一团白,不好看。4、你也可以在和饼皮面团的时候加入一点抹茶粉或者可可粉之类,做成不同颜色不同口味的冰皮月饼。馅料如果懒得做,可以买现成的豆沙、莲蓉等制作。5、冰皮月饼粉是已经配好的熟粉,所以不用再蒸,包好冷藏后就直接可以食用了。6、做好的冰皮月饼放在冰箱冷藏保存,2-3天内要尽快吃完。

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