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      莞乡腊味:醇香慰藉心和胃

      发布时间:2021-02-11 07:10:50
      导读: 莞乡腊味:醇香慰藉心和胃■腊味煲仔饭东莞腊味历史悠久,风味独特,受到莞乡民众的青睐。其食材多样、吃法多样,红彤饱满的外形,暗合了莞人对美好生活的期望和追求,滋养着莞人的身心。魅力:香于口合于心“秋风起,食腊味。”但腊味并非秋季专属,东莞的新

      莞乡腊味:醇香慰藉心和胃

      ■腊味煲仔饭

      东莞腊味历史悠久,风味独特,受到莞乡民众的青睐。其食材多样、吃法多样,红彤饱满的外形,暗合了莞人对美好生活的期望和追求,滋养着莞人的身心。

      魅力:香于口合于心

      “秋风起,食腊味!钡拔恫⒎乔锛咀ㄊ,东莞的新春也少不了腊味的参与,而且莞乡腊味的队伍雄壮,腊肠、油鸭、腊猪头皮……你想到想不到的食材,都能成为莞乡腊味的原材料。

      莞乡腊味之所以成为新春不可或缺的重要角色,还与它的亲民特色有关。腊味的吃法,没有做不到,只有想不到?梢灾苯臃旁诿追股厦嬲艋虼吨,获得一煲香喷喷、热腾腾的腊味煲仔饭;和时蔬一起炒,蔬菜更添一分香醇;甚至可以和菜芯一起煮,感受腊肠一口爆汁的快感,连汤汁都透着一股醇香……

      东莞的新年餐桌少不了一道腊味菜式,还和它圆滚滚、红彤彤的外形有关,它融入了东莞市民对新一年生活最美好的期盼。

      东莞秋冬季的一景也少不了腊味。晾晒腊味的场景,就是对“壮观”一词最生动的诠释之一——一杆杆整齐晒开的腊肠,形成一片红色的海洋;一只只晶莹剔透的油鸭就像一字排开的小鼓,精神抖擞,随时准备爆发出美味的回响。

      传说:源于宋代的独特美味

      莞乡腊味是如此接地气,如此亲民。无论是重大节日还是日常生活,想吃的时候就能吃到,以至于我们都忘了去追问它们的来历和有关的传说故事。

      切一段腊肠入瓦煲,置于香米之上,以猛火炊之,趁着它散发浓醇奇香前,听一段有关莞乡腊味的故事。

      莞乡腊味品种丰富,鸭、肉料、内脏、猪头皮等均可晒制腊味,这其中又以腊肠最为著名。莞乡腊肠又以厚街腊肠为代表,它有着短小、精巧的外形,民间素有“广东腊肠数东莞,东莞腊肠数厚街”的称谓。

      关于厚街腊肠的民间传说也众说纷纭,大众接受度较高的故事源于南宋末年,当时百姓为躲避战乱,厚街有一个王姓村民,把大米和碎肉拌匀灌入肠衣,用绳束成一节节晒干,这便是厚街腊肠的雏形!抖赶刂尽贰拔锊敝幸嘤小袄胺绯ν坪窠帧方粤焦恪钡募窃兀2012年厚街腊肠被列为广东省第四批非物质文化遗产名录。

      烹饪:简单焖煮即成醇香美味

      虎门白沙制作油鸭的技艺已传承了200多年,其具有肥白肉厚、甘怡香醇、肥而不腻的口感特点。从选鸭到生晒需经历17道工序,可生产出油鸭、油鸭肝、油鸭肠等十余种腊味,可谓将鸭食材发挥到了淋漓尽致的程度。

      油鸭一直以来都以东莞传统腊味的尊贵礼物身份用于馈赠亲友,但是不少年轻人拿到这个食材却犯难了,怎么吃才能将它的魅力全部发挥出来?

      长辈们以多年积累下来的烹饪经验告诉你,其实享用传统腊味不必考验厨艺,轻松的焖、煮就能凸显其最本真的丰采。例如,腊鸭喉炒大芥菜、油鸭芋头煲、油鸭煲仔饭等,都是最简便又日常的美味。

      腊味煲仔饭随着火势逐渐升腾出缕缕白烟,腊味的香味也随之扑鼻而来,此时回想没有燃气炉的年代,一口大铁锅,一口架起木柴作燃料的土灶,锅里煮着冒着醇香热气的粥,而这醇香源自最传统酿晒制作的精华——腊猪头皮,它们在百姓厨房里发挥奇用,在那些淳朴、物资有限的年代里慰藉了一代代东莞人的心和胃。

      任岁月流转,这个春节,莞乡腊味仍将以醇香、本我的姿态为百姓厨房增一分香醇,继续慰藉你我的心和胃。

      文字:冯静

      摄影:曹雪琴

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            莞乡腊味:醇香慰藉心和胃

            ■腊味煲仔饭

            东莞腊味历史悠久,风味独特,受到莞乡民众的青睐。其食材多样、吃法多样,红彤饱满的外形,暗合了莞人对美好生活的期望和追求,滋养着莞人的身心。

            魅力:香于口合于心

            “秋风起,食腊味!钡拔恫⒎乔锛咀ㄊ,东莞的新春也少不了腊味的参与,而且莞乡腊味的队伍雄壮,腊肠、油鸭、腊猪头皮……你想到想不到的食材,都能成为莞乡腊味的原材料。

            莞乡腊味之所以成为新春不可或缺的重要角色,还与它的亲民特色有关。腊味的吃法,没有做不到,只有想不到?梢灾苯臃旁诿追股厦嬲艋虼吨,获得一煲香喷喷、热腾腾的腊味煲仔饭;和时蔬一起炒,蔬菜更添一分香醇;甚至可以和菜芯一起煮,感受腊肠一口爆汁的快感,连汤汁都透着一股醇香……

            东莞的新年餐桌少不了一道腊味菜式,还和它圆滚滚、红彤彤的外形有关,它融入了东莞市民对新一年生活最美好的期盼。

            东莞秋冬季的一景也少不了腊味。晾晒腊味的场景,就是对“壮观”一词最生动的诠释之一——一杆杆整齐晒开的腊肠,形成一片红色的海洋;一只只晶莹剔透的油鸭就像一字排开的小鼓,精神抖擞,随时准备爆发出美味的回响。

            传说:源于宋代的独特美味

            莞乡腊味是如此接地气,如此亲民。无论是重大节日还是日常生活,想吃的时候就能吃到,以至于我们都忘了去追问它们的来历和有关的传说故事。

            切一段腊肠入瓦煲,置于香米之上,以猛火炊之,趁着它散发浓醇奇香前,听一段有关莞乡腊味的故事。

            莞乡腊味品种丰富,鸭、肉料、内脏、猪头皮等均可晒制腊味,这其中又以腊肠最为著名。莞乡腊肠又以厚街腊肠为代表,它有着短小、精巧的外形,民间素有“广东腊肠数东莞,东莞腊肠数厚街”的称谓。

            关于厚街腊肠的民间传说也众说纷纭,大众接受度较高的故事源于南宋末年,当时百姓为躲避战乱,厚街有一个王姓村民,把大米和碎肉拌匀灌入肠衣,用绳束成一节节晒干,这便是厚街腊肠的雏形!抖赶刂尽贰拔锊敝幸嘤小袄胺绯ν坪窠帧方粤焦恪钡募窃兀2012年厚街腊肠被列为广东省第四批非物质文化遗产名录。

            烹饪:简单焖煮即成醇香美味

            虎门白沙制作油鸭的技艺已传承了200多年,其具有肥白肉厚、甘怡香醇、肥而不腻的口感特点。从选鸭到生晒需经历17道工序,可生产出油鸭、油鸭肝、油鸭肠等十余种腊味,可谓将鸭食材发挥到了淋漓尽致的程度。

            油鸭一直以来都以东莞传统腊味的尊贵礼物身份用于馈赠亲友,但是不少年轻人拿到这个食材却犯难了,怎么吃才能将它的魅力全部发挥出来?

            长辈们以多年积累下来的烹饪经验告诉你,其实享用传统腊味不必考验厨艺,轻松的焖、煮就能凸显其最本真的丰采。例如,腊鸭喉炒大芥菜、油鸭芋头煲、油鸭煲仔饭等,都是最简便又日常的美味。

            腊味煲仔饭随着火势逐渐升腾出缕缕白烟,腊味的香味也随之扑鼻而来,此时回想没有燃气炉的年代,一口大铁锅,一口架起木柴作燃料的土灶,锅里煮着冒着醇香热气的粥,而这醇香源自最传统酿晒制作的精华——腊猪头皮,它们在百姓厨房里发挥奇用,在那些淳朴、物资有限的年代里慰藉了一代代东莞人的心和胃。

            任岁月流转,这个春节,莞乡腊味仍将以醇香、本我的姿态为百姓厨房增一分香醇,继续慰藉你我的心和胃。

            文字:冯静

            摄影:曹雪琴

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